يؤكد طارق بن جازية المدير العام للمعهد الوطني للاستهلاك ان السلوك الاستهلاكي للتونسي يشهد تحولات مرتبطة بارتفاع الأسعار وبصفة طفيفة اختياريا ويبحث التونسي عن بدائل لافتا الى ان استهلاك التونسي للبيض ارتفع باعتبار انه يحتوي ايضا على البروتينات الموجودة في اللحوم حيث ارتفع استهلاكه للبيض من 144 قطعة سنويا سنة 2005 الى 195 قطعة سنة 2015، اما عن معدلات استهلاك الاسر التونسية للحوم فيؤكد المتحدث انه في دراسة للمعهد حول استهلاك التونسي للحوم الحمراء والبيضاء تم الوقوف عند عديد النقاط ابرزها ان معدل استهلاك كل اسرة للحوم الحمراء والبيضاء سنويا يبلغ 1100 دينار، اما عن معدل استهلاك الفرد فيبلغ 35 كلغ سنويا من بينها 12 كلغ لحوم حمراء والباقي لحوم
بيضاء، وعن استهلاك اللحوم بكل اصنافها يقول بن جازية انه ارتفع من 30 كلغ سنة 2000 الى 35 كلغ سنة 2015، ملاحظا وجود اما استقرار او تراجع في استهلاك اللحوم الحمراء، مشيرا الى ان اكثر انواع اللحوم استهلاكا هي اللحوم البيضاء التي ارتفع استهلاكها من 12 كلغ سنة 2000 الى 22 كلغ سنة 2015، وفي ترتيب لاكثر انواع اللحوم استهلاكا نجد اللحوم البيضاء ثم البقري فالخروف ثم الماعز والارنب والجمل والحصان، من جهة اخرى بين المتحدث انه يوجد 0.1 % من التونسيين لا يستهلكون اللحوم اختياريا، واثر الاخبار والصور المتداولة عن اللحوم وكيفية الذبح يقول بن جازية ان نحو 43 % من التونسيين ليست لديهم ثقة في جودة اللحوم الحمراء بينما حازت اللحوم الحمراء على ثقة 28 % من المستجوبين، و23 % ثقتهم متوسطة. وعن الاسعار يرى 83 % من المستجوبين ان اسعار الخروف مرتفعة جدا و55 % يرون ان اسعار البقري باهظة جدا، و55.4 % لاحظوا ان اسعار اللحوم البيضاء مقبولة في حين يرى 38 % ان اسعارها مرتفعة.
من بين التوصيات التي يسوقها المعهد ضرورة التحري عند شراء اللحوم والابتعاد عن الذبح العشوائي، وضرورة وضع خطة عمل لتطوير استهلاك لحم الارنب حيث لا يتجاوز استهلاك الفرد 250 غرام سنويا ولهذا فان المعهد يرى اهمية وضع حوافز لدفع استهلاكه نظرا للمنافع التي يتوفر عليها.
وقد تطورت الاسعار التي تعد عاملا اساسيا في تحول السلوك الاستهلاكي للتونسي فبالنسبة الى اسعار لحم الخروف تطورت الأسعار من 13 دينارا في ماي 2010 معدل وبلغ ماي 2016 نحو 21.500 والاسعار المذكورة هي معدلات للفترة المذكورة. اما عن الهبرة فقد ارتفعت من 13.100 في ماي 2010 الى 18 دينار في ماي 2016 وارتفع سعر الاسكالوب من 7.400 في ماي 2010 الى 10.400 في ماي 2016.
من جهة اخرى وفي بيانات المعهد الوطني للاحصاء الخاصة بنسبة التضخم المسجلة خلال شهر اكتوبر الماضي سجلت اسعار اللحوم ارتفاعا بـ1.7 %.