يسجّل إنتاج الزيتون من سنة إلى أخرى تراجعا تأثرا بالعوامل المناخية ونقص الأمطار في المواسم الأخيرة فلموسمين متتالين سجل الإنتاج تراجعا الأمر الذي اثر في إنتاج زيت الزيتون وصادراته وبالتالي في الميزات التجاري الغذائي.
وقدر الإنتاج الوطني للموسم 2016/ 2017 بنحو 500 الف طن أي ما يعادل 100 ألف طن من الزيت بتراجع ب 30% مقارنة بالموسم الفارط و 70 % مقارنة بموسم 2014/ 2015 . و يتوزع الإنتاج على 37.4 ألف طن بالشمال و37 ألف طن بالوسط و 12.5 ألف طن بصفاقس و7.2 ألف طن بالساحل و4 ألف طن بالجنوب.
وبلغت الصادرات من زيت الزيتون ل 4 أشهر من الموسم الحالي (نوفمبر وديسمبر وجانفي وفيفري) 39.441 الف طن بقيمة 350 مليون د مقابل 38.206 الف طن في نفس الفترة من الموسم الفارط بقيمة 277 مليون د. وتتوزع الكميات الى 34307 طن زيت غير معلب بما في ذلك الزيت البيولوجي و 5133 طن زيت معلب. ومثلت الزيوت البكر الممتازة 80 % من الصادرات ككلّ.
وتراوحت أسعار الزيتون بين 1050مليم و2000 مليم للكلغ أما أسعار الزيت للمستهلك فقد كانت بين 8دو 10 د للتر الواحد بالمعاصر. اما فيما يتعلق بالميزان التجاري الغذائي خلال شهري جانفي و فيفري 2017 فقد بلغت نسبة تغطية الواردات بالصادرات 63 % مقابل 80 % خلال نفس الفترة من سنة 2016 . و يعزى هذا التراجع بالخصوص إلى تراجع صادرات زيت الزيتون . و في المقابل حققت صادرات تونس من التمور خلال هذه الفترة تطورا ملحوظا حيث بلغت قيمتها 127.5 مليون دينار مقابل 72.4 مليون دينار خلال الشهرين من سنة 2016. كما بلغت واردات الحبوب 362 مليون دينار مقابل 223 مليون دينار خلال سنة 2016.